Reportaje sobre la gastronomía coreana.

Como bien explica la cocinera Soo Jin Kim en el minuto 2:40, el Kimchi, plato fundamental y más importante en la gastronomía coreana, es muy bueno para la piel, no engorda y está científicamente probado que permite prevenir el cáncer por la gran cantidad de minerales que posee.

Alimentación básica coreana.

Según los nutricionistas coreanos, la dieta coreana es equilibrada en la nutrición, tanto en el control de peso, y en el colesterol. Los coreanos han considerado siempre la idea del balance, un sentido del bienestar, y paz espiritual como acompañamientos a sus comidas. Una comida tradicional coreana se compone generalmente arroz del corto-grano ó tallarines. Cada persona tiene su propio tazón de arroz y de sopa. La sopa se hace a veces de los huesos hervidos de la carne de vaca  o de alga marina, o de brotes de la soja. Se acompañan al arroz, varios platos. Entre ellos mariscos, vegetales y el kimchi. 

 El más popular  es la de col china,  hecha con ajo, polvo de chile, y mariscos. El proceso de fermentación ayudan en la digestión (es como el ácido láctico, las bacterias encontradas en el yogur). Kimchi es alto en las vitaminas A y C así como minerales, como el calcio y el hierro. El ácido láctico en el kimchi es provechoso para la salud intestinal y en la prevención de enfermedades tales como obesidad, diabetes, y cánceres del área gastrointestinal. 

Y finalmente, la cocina coreana se ha ligado históricamente a las cuatro estaciones del año,  se toman las frutas y las verduras que son de temporada, pues tienen el mejor gusto y el valor alimenticio más alto, optimizando así la salud.

Comida coreana = Salud

Después de introducir anteriormente las dos comidas más tradicionales de Corea del Sur, hay que resaltar la importancia que ambas tienen en cuanto a la salud puesto que los ingredientes fundamentales que compaten son la verduras al vapor, el tofu y el pescado entre otros.

Como he dicho anteriormente, la mesa coreana suele estar compuesta por varias "tapas", las cuales generalmente  contienen verduras al vapor. El bol de arroz, el kimchi y la sopa o estofado son los must en cada comida. 

Por una parte el Kimchi ha recibido la aprobación de la ciencia por su gran valor dietético. Los investigadores han encontrado que el kimchi contiene una cantidad asombrosamente grande devitamina C y carotenos, así como cantidades substanciales de proteínas,carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2. 

Además, el  Kimchi estimula el apetito y limpia los intestinos con su ácido láctico. Elimina el colesterol y promueve la salud intestinal. Pero si atendemos a los ingredientes que se utilizan para la elaboración y sus propiedades especificas, nos damos cuenta de como esta sabrosa comida o complemento puede beneficiar con su consumo regular.Es decir, el kimchi:
- Aporta grandes cantidades de calcio, proteínas y carbohidratos
- Proporciona un efecto antioxidante.
- Ayuda a purificar las arterias.
- Ayuda a reforzar el sistema inmunológico.
- Ayuda a depurar   los intestinos.         
- Aporta grandes cantidades de vitamina A, B1, B2 y C.  

Por otra parte, el Bulgogi según últimas investigaciones, no solo contiene una variedad de vitaminas, sino que también ayuda a prevenir la presión alta y el cáncer.

Bulgogi

El Bulgogi es un plato típico de la gastronomía de Corea. El ingrediente fundamental es ternera marinada cortada en finas tiras que posteriormente se cocinarán, preferentemente a la parrilla, aunque también es posible asarlas en el horno o freírlas ensartén. Se acompaña con vegetales y arroz.

Esta cortado en tiras y marinado con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo. Normalmente esta receta tradicional se fríe con pimientos verdes, cebolla en rodajas y dientes de ajo. Esta receta coreana se sirve tradicionalmente sobre una hoja de lechuga, arroz al vapor, un poco de pasta de frijol y kimchi. Se come de un solo bocado.

Historia del Bulgogi

Bulgogi significa "Carne de Fuego" (se debe a su forma de cocinar, sobre el fuego ardiente). Dak bulgogi es el nombre para el hecho con pollo y dweji bulgogi para el hecho con cerdo. Esta comida coreana se desarrolló durante la era de Goguryeo (antiguo reino coreano, que habito el área norte y central de la península coreana en los años 37 A.C. a 668 D.C.). Este plato coreano se llamaba en ese entonces Neobiani (너비아니) y era preparada especialmente para el Rey durante la Dinastía Joseon.

Kimchi

El kimchi es un plato típico de la gastronomía de Corea. Es similar a la de una lechuga, aunque existen otras recetas en las que se utilizan como ingrediente básico rábanos o pepinos. El kimchi es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los coreanos. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se conoce ampliamente por los beneficios que puede dar a nuestra salud: levanta las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.

Además para los coreanos, el kimchi, es un elemento necesario en la dieta diaria. De hecho existen neveras específicas para guardar el kimchi. En la comida coreana normalmente encontramos dos elementos clave. El arroz y el kimchi. Así pues, para los coreanos es importante tener una máquina de arroz donde cocer y guardar el arroz caliente y una nevera de kimchi o gran cantidad de kimchi en la nevera. Elaborar el kimchi no es fácil. Hay muchas manera de hacerlo. En cada casa tienen su propia receta. Tambien depende de la provincia. 

Historia del Kimchi:

El kimchi es uno de los alimentos más consumidos en Corea, éste viene acompañado de una larga tradición. Corea consume una gran cantidad de alimentos de origen vegetal y su cultivo debería ser continuado a lo largo del año, aunque las bajas temperaturas de los meses de invierno no lo permiten. Este hecho es básicamente el principal motivo por el cual los coreanos comienzan a preparar estas verduras fermentadas antes de que comience el tiempo frío, una costumbre típica es recolectar de sus campos y familias enteras se reúnen para la elaboración de sus alimentos fermentados. Unas familias ayudan a otras, ya que las cantidades que elaboran son enormes. Una vez terminada su preparación, colocan las diferentes clases de kimchi en tinajas de cerámica capaces de soportar los cambios de temperatura. Es habitual verlas en los balcones de las casas aunque, en la actualidad, muchas familias ya disponen de unas neveras especialmente preparadas para su almacenaje.

¡Bienvenidos!

Este blog está pensado para dar a conocer la gastronomía coreana a todas aquellas personas que les guste la cocina en general y quieran conocer nuevos platos o nuevas culturas gastronómicas todo ello enfocado desde la perspectiva saludable. Es una buena manera de acercar la cultura de otros países a todas aquellas personas interesadas, para que acepten y se enriquezcan de aquello que es diferente a nosotros. 

 ¡Espero que os guste y disfrutéis!