¿Qué hace que la comida coreana sea más saludable que la occidental?

Los ingredientes más comunes utilizados en la cocina coreana son las verduras, que todos conocemos a estar lleno de los macronutrientes y micronutrientes esenciales en el mantenimiento de una buena salud. Desde el plato de acompañamiento al plato principal y de agua dulce a fermentado, verduras como coles, brotes de soja y las espinacas están generosamente utilizado. Añadir en el uso generoso de ajo, el jengibre y otras especias beneficiosos y la cocina coreana es muy saludable.Incluso cuando se trata de un plato de carne, los coreanos prefieren los tipos delgados y sanos, como carne de res magra, pechuga de pollo y los pescados grasos. Como resultado, los riesgos de las enfermedades cardiovasculares son significativamente más bajos, gracias a la baja grasa saturada y el contenido de colesterol en la cocina coreana.

Las herramientas de cocina, técnicas y tecnologías utilizadas para la preparación de la comida coreana son los tipos saludables. Asar a la parrilla, saltear, guisar y la fermentación son las más populares formas de cocinar la cocina coreana, todo lo cual significa que los alimentos se cocinan en sus propios jugos. Por el contrario, muchos alimentos en los países con altos índices de obesidad, como Estados Unidos se fríe en depósitos de petróleo.

Éstos son algunos de los beneficios de salud esperados cuando se adopta la mentalidad de Corea a la alimentación y la cocina coreana sí mismo: menor riesgo de enfermedades cardiovasculares como la hipertensión, así como enfermedades neurológicas como el ictus y la demencia riesgos más bajos de ciertos tipos de cáncer debido a las propiedades anti-cancerígenas de verduras más fuertes los órganos internos en especial el hígado y el los riñones mejor la digestión debido a un aumento del apetito de alimentos fáciles de digerir los huesos más fuertes debido a la presencia de las isoflavonas en los granos y hongos de la piel saludable, ya que hay menor cantidad de conservantes.

No es sólo la comida que hace que la dieta coreana por lo sano, Corea del Sur también ganan un montón de beneficios para la salud de las bebidas que se consumen, los tés como el verde y el ginseng están llenas de antioxidantes y de asistencia a los sistemas de órganos, mientras que las bebidas que contienen cebada como Shik-Hye y el té de cebada, ayuda al sistema digestivo.

La adopción de una dieta coreana podría ayudar a mejorar su salud, le ayudan a perder peso, prevenir enfermedades y mejorar su bienestar general, como la ola coreana sigue ganando vapor y propagación en todo el mundo, no te pierdas de uno de los mundos más interesantes culturas.

Ingredientes: los cimientos de la cocina sana made in Corea

Para conseguir una dieta tan saludable, la cocina coreana se apoya en una lista de ingredientes que recuerdan mucho a los utilizados en la dieta mediterránea. Entre ellos, un extenso abanico de verduras, hortalizas y cereales (arroz, trigo, cebada, mijo, alubias rojas, judías de soja, guisantes y patatas son los más usados), a los que se suman las setas (las de pino son las más consumidas, pero también se utilizan las de roble marrón, el champiñón ostra y la oreja de judas) y las frutas, como las manzanas, las peras, los caquis, las yuyubas, los gingkos y los piñones.

La soja es una de sus fuentes de proteínas fundamental, al igual que sucede en la cocina japonesa. Junto a ella se utiliza una amplia variedad de productos cárnicos (vacuno, pollo, cerdo, huevos de gallina y codorniz) y del mar (pescados blancos como el besugo o el lenguado; azules, como la caballa o los abulones; y mariscos, como los mejillones, los calamares o el cangrejo azul) , que completan el valor nutricional de muchos de sus platos.

Por supuesto, las algas no faltan en muchas de sus recetas, con variedades como las algas pardas, las tot y la lechuga de mar, que se emplean en sopas, frituras y ensaladas.Todos estos ingredientes se combinan en menús cuya base es el arroz cocido, que habitualmente se combina con ingredientes ricos en proteínas (desde el tofu hasta la carne de ternera) y varios platos de acompañamiento, casi siempre a base de verdura.

Pero el secreto de esta dieta saludable no sólo está en la materia prima. Las elaboraciones también son fundamentales. Y, entre ellas, la fermentación es la estrella. “El Kimchi (el alimento más importante de la dieta coreana, elaborado con col fermentada), el kochujang (pasta de chile rojo) y el doenjang (pasta de soja coreana) son muy sanos, nutritivos y constituyen una buena defensa para la prevención de enfermedades como el cáncer”, señala el director del Centro Cultural Coreano en España, Jang Jin Sang.

Reportaje sobre la gastronomía coreana.

Como bien explica la cocinera Soo Jin Kim en el minuto 2:40, el Kimchi, plato fundamental y más importante en la gastronomía coreana, es muy bueno para la piel, no engorda y está científicamente probado que permite prevenir el cáncer por la gran cantidad de minerales que posee.

Alimentación básica coreana.

Según los nutricionistas coreanos, la dieta coreana es equilibrada en la nutrición, tanto en el control de peso, y en el colesterol. Los coreanos han considerado siempre la idea del balance, un sentido del bienestar, y paz espiritual como acompañamientos a sus comidas. Una comida tradicional coreana se compone generalmente arroz del corto-grano ó tallarines. Cada persona tiene su propio tazón de arroz y de sopa. La sopa se hace a veces de los huesos hervidos de la carne de vaca  o de alga marina, o de brotes de la soja. Se acompañan al arroz, varios platos. Entre ellos mariscos, vegetales y el kimchi. 

 El más popular  es la de col china,  hecha con ajo, polvo de chile, y mariscos. El proceso de fermentación ayudan en la digestión (es como el ácido láctico, las bacterias encontradas en el yogur). Kimchi es alto en las vitaminas A y C así como minerales, como el calcio y el hierro. El ácido láctico en el kimchi es provechoso para la salud intestinal y en la prevención de enfermedades tales como obesidad, diabetes, y cánceres del área gastrointestinal. 

Y finalmente, la cocina coreana se ha ligado históricamente a las cuatro estaciones del año,  se toman las frutas y las verduras que son de temporada, pues tienen el mejor gusto y el valor alimenticio más alto, optimizando así la salud.

Comida coreana = Salud

Después de introducir anteriormente las dos comidas más tradicionales de Corea del Sur, hay que resaltar la importancia que ambas tienen en cuanto a la salud puesto que los ingredientes fundamentales que compaten son la verduras al vapor, el tofu y el pescado entre otros.

Como he dicho anteriormente, la mesa coreana suele estar compuesta por varias "tapas", las cuales generalmente  contienen verduras al vapor. El bol de arroz, el kimchi y la sopa o estofado son los must en cada comida. 

Por una parte el Kimchi ha recibido la aprobación de la ciencia por su gran valor dietético. Los investigadores han encontrado que el kimchi contiene una cantidad asombrosamente grande devitamina C y carotenos, así como cantidades substanciales de proteínas,carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2. 

Además, el  Kimchi estimula el apetito y limpia los intestinos con su ácido láctico. Elimina el colesterol y promueve la salud intestinal. Pero si atendemos a los ingredientes que se utilizan para la elaboración y sus propiedades especificas, nos damos cuenta de como esta sabrosa comida o complemento puede beneficiar con su consumo regular.Es decir, el kimchi:
- Aporta grandes cantidades de calcio, proteínas y carbohidratos
- Proporciona un efecto antioxidante.
- Ayuda a purificar las arterias.
- Ayuda a reforzar el sistema inmunológico.
- Ayuda a depurar   los intestinos.         
- Aporta grandes cantidades de vitamina A, B1, B2 y C.  

Por otra parte, el Bulgogi según últimas investigaciones, no solo contiene una variedad de vitaminas, sino que también ayuda a prevenir la presión alta y el cáncer.

Bulgogi

El Bulgogi es un plato típico de la gastronomía de Corea. El ingrediente fundamental es ternera marinada cortada en finas tiras que posteriormente se cocinarán, preferentemente a la parrilla, aunque también es posible asarlas en el horno o freírlas ensartén. Se acompaña con vegetales y arroz.

Esta cortado en tiras y marinado con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo. Normalmente esta receta tradicional se fríe con pimientos verdes, cebolla en rodajas y dientes de ajo. Esta receta coreana se sirve tradicionalmente sobre una hoja de lechuga, arroz al vapor, un poco de pasta de frijol y kimchi. Se come de un solo bocado.

Historia del Bulgogi

Bulgogi significa "Carne de Fuego" (se debe a su forma de cocinar, sobre el fuego ardiente). Dak bulgogi es el nombre para el hecho con pollo y dweji bulgogi para el hecho con cerdo. Esta comida coreana se desarrolló durante la era de Goguryeo (antiguo reino coreano, que habito el área norte y central de la península coreana en los años 37 A.C. a 668 D.C.). Este plato coreano se llamaba en ese entonces Neobiani (너비아니) y era preparada especialmente para el Rey durante la Dinastía Joseon.

Kimchi

El kimchi es un plato típico de la gastronomía de Corea. Es similar a la de una lechuga, aunque existen otras recetas en las que se utilizan como ingrediente básico rábanos o pepinos. El kimchi es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los coreanos. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se conoce ampliamente por los beneficios que puede dar a nuestra salud: levanta las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.

Además para los coreanos, el kimchi, es un elemento necesario en la dieta diaria. De hecho existen neveras específicas para guardar el kimchi. En la comida coreana normalmente encontramos dos elementos clave. El arroz y el kimchi. Así pues, para los coreanos es importante tener una máquina de arroz donde cocer y guardar el arroz caliente y una nevera de kimchi o gran cantidad de kimchi en la nevera. Elaborar el kimchi no es fácil. Hay muchas manera de hacerlo. En cada casa tienen su propia receta. Tambien depende de la provincia. 

Historia del Kimchi:

El kimchi es uno de los alimentos más consumidos en Corea, éste viene acompañado de una larga tradición. Corea consume una gran cantidad de alimentos de origen vegetal y su cultivo debería ser continuado a lo largo del año, aunque las bajas temperaturas de los meses de invierno no lo permiten. Este hecho es básicamente el principal motivo por el cual los coreanos comienzan a preparar estas verduras fermentadas antes de que comience el tiempo frío, una costumbre típica es recolectar de sus campos y familias enteras se reúnen para la elaboración de sus alimentos fermentados. Unas familias ayudan a otras, ya que las cantidades que elaboran son enormes. Una vez terminada su preparación, colocan las diferentes clases de kimchi en tinajas de cerámica capaces de soportar los cambios de temperatura. Es habitual verlas en los balcones de las casas aunque, en la actualidad, muchas familias ya disponen de unas neveras especialmente preparadas para su almacenaje.